LECCION 1
C) BERLINESAS (VIDEO)
Las berlinesas son panes elaborados con la masa brioche, pueden rellenarse de crema, mermelada o chocolate. En esta clase aprenderás cómo hacer la forma y las maneras de aplicar el relleno.
Ingredientes para el fermento
- 30 g de levadura fresca
- 100 cc de leche tibia
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- 1 cucharadita de harina 0000
Ingredientes para la masa
- 2 huevos
- 85 g de azúcar rubia
- 90 g de manteca blanda
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 1 kilo de harina 0000
- 1 cucharadita de sal
- 300 cc de leche tibia
- Aceite de girasol, para freír
- Azúcar molida, para espolvorear
Preparación
Paso 1
El fermento. Disolver la levadura en la leche y sumar el azúcar y la harina. Batir, cubrir con film y dejar fermentar.
Paso 2
Incorporar al fermento los huevos, el azúcar rubia, la manteca y las esencias.
Paso 3
Añadir la harina tamizada con la sal, intercalando la leche. Hacer un bollo. Cubrir con film y dejar leudar al doble de su volumen.
Paso 4
Dividirlo en 40 bollitos. Distribuirlos en placas enmantecadas y dejarlos leudar sin que dupliquen su tamaño.
Paso 5
Freír los bollitos en el aceite caliente (175 grados) dándolos vuelta a media cocción. Retirar con espumadera, escurrir sobre papel y