LECCION 1
D) AMASADO A MANO (VIDEO)
El amasado a mano se divide en distintas etapas. Conocerás cuáles son y cómo se hace el procedimiento correctamente para que tu producto sea una masa fuerte.
Mediante el amasado lo conseguimos es distribuir los ingredientes de forma uniforme. También desarrollamos el gluten, es decir, las moléculas de gluten que están orientadas en todas direcciones, durante este proceso conseguimos que estas se alineen y den fuerza a la masa. Una masa correctamente amasada podrá resistir la fermentación atrapando el CO2 originado por la acción de las levaduras.
Cuando hayas amasado una decena de panes, ya sabrás que una masa esta bien amasada, por lo general una masa correctamente amasada, estará suave, brillante y pasará lo que se conoce como la «prueba de la membrana» que consiste en arrancar un trozo de masa y estirarlo con suavidad mediante las yemas de los dedos hasta formar una fina membrana sin que se rompa.
Aqui les dejo el video que dará mas claridad.