LECCIÓN 3
C) HARINAS ESPECIALES
Estas harinas producen panes de sabores, texturas y valores nutricionales diferentes.
En esta ocasión veremos cuatro tipos de harinas especiales las mas utilizadas.
HARINA DE CENTENO.
* Inhibe el desarrollo del gluten.
* Una pequeña cantidad de ésta, mezclada con harina de trigo da al pan un sabor ligeramente ácido.
* La harina oscura de centeno produce un sabor fuerte, mientras que la clara es mas suave y la harina es mas pálida.
HARINA DE AVENA.
* No contiene gluten.
* Enriquece el sabor del pan y le da buena textura.
HARINA DE MAIZ
* No contiene gluten.
* Da un sabor característico de maiz al pan.
HARINA DE CEBADA
* Contienen poco gluten.
* Mezclada con harina de trigo, le da un sabor dulce y terroso al pan.
HARINA DE MAIZ
HARINA DE CEBADA
HARINA DE CENTENO
