LECCIÓN 3

B) TIPOS DE HARINAS DE TRIGO

En el caso de la harina de trigo en ocasiones esta especificado el tipo y en otras solo dice harina sin más y cuando vamos a comprar vemos que hay varios tipos y no siempre estamos seguros de cual es el indicado. Ahora les voy a hablar de los distintos tipos de harinas de trigo y para que se usan.

Harinas de trigo: tipos y usos

- Harina de trigo entero, De Graham: es una harina derivada de la molienda del grano de trigo entero. Incluye el germen del trigo por lo que se enrancia con facilidad. Es muy sana y nutritiva.

- Integral, con salvado, de salvado: derivada de la molienda del trigo sin el germen, se usa para hacer masas integrales con mayor contenido de fibras. mayormente lo que compramos como harina integral es harina 000 con salvado de trigo adicionado.

- 000, común o "de fuerza" : es la harina que se usa para hacer pan blanco, pizzas, etc. tiene un mayor contenido de proteína (gluten) que le da mayor capacidad de retener los gases de la fermentación de la levadura natural

- 0000, refinada o "de pastelería": es una harina mas blanca, con menos proteína, por provenir del centro del grano de trigo. se usa para hacer pastas caseras (tallarines, lasagna), tortas y pastelería en general.

-Leudante: es harina 0000 con el agregado de un leudante químico ( del tipo del polvo leudante Royal o los sobres de acido tartarico y bicarbonato), se usa para hacer tortas.

Entonces, cuando tengamos una receta que no indica el tipo de harina nos fijamos si lo que vamos a hacer es un pan común o una masa similar necesitamos harina 000, para hacer brioches o pan de molde se usa 0000, para tortas se usa leudante o harina 0000 con levadura química. Para hacer panes integrales podemos reemplazar parte de la harina común por integral ( o harina de otros cereales como el centeno) y aumentar la cantidad de levaduras y el tiempo de leudado.

Voy a dejarles un video para mejor comprencion.