LECCIÓN 3
D) HARINAS CON / SIN GLUTEN
Algunas personas son intolerantes al trigo por su proteína que al hidratarse se vuelve gluten. Por eso mezcla harina de trigo con harinas que no contengan gluten, ya que si se hace un pan sin gluten, la masa pierde la elasticidad y fuerza, haciendo que se desmorone rápidamente la miga, es decir, la parte interior del pan.
HARINA DE ESCANDA
* Muy nutritiva.
* Tiene un leve sabor a nuez.
* Tiene un alto contenido proteíco aunque poco gluten.
* Sustituye la harina de trigo en la elaboración de pan, para aquellos que no toleran el gluten.
HARINA DE PAPA
* No contiene gluten.
* Se hace cosiendo, deshidratando y moliendo la papa.
* Se combinan con otras harinas, produciendo una miga muy húmeda.
HARINA DE MIJO
* Tiene bajo contenido de gluten.
* Es muy rica en vitaminas, minerales y proteinas.
* Tiene un sabor dulce.
HARINA DE ARROZ INTEGRAL
* No tiene gluten.
* Al mezclar con harina de trigo, da una textura seca y sabor dulce.
HARINA DE GARBANZOS
* Sin gluten.
* Si se agrega una pequeña porcion de esta harina con las demás, da un sabor especial a los panes planos de levadura.
HARINA DE QUINUA.
* Contiene mas proteina que cualquier semilla.
* Carece de gluten.
* Mezclada con harina de trigo, se vuelve mas nutritiva.
HARINA DE ESCANDA
HARINA DE MIJO
HARINA DE GARBANZOS
HARINA DE PAPA
HARINA DE QUINUA