LECCIÓN 3
E) INGREDIENTES BÁSICOS (VIDEO)
Además de la harina, hay ingredientes que son básicos, como agua, sal y azúcar. En esta clase aprenderás la función que tiene cada uno en la panificación.
- Son componentes de la harina: Almidón, Proteína, Humedad, Azucares, Minerales o cenizas, Grasas, Vitaminas.
- Se clasifican en: Harinas fuertes (grado de proteínas del10 al 15 %) y Harinas Blandas ( grado de proteínas del 7 al 10 %)
- Función: La harina es el componente primario en la industria panificadora, sin ella no se puede elaborar ningún producto. La harina total es siempre el 100% por ser el ingrediente principal en cualquier producto horneado. El resto de ingredientes están basados en referencia al 100% de harina.