LECCION 4

C) DEFECTOS EN LA TEXTURA

Hablando de pan, sabemos los procedimientos que deben llevarse a cabo, sabemos que debemos seguir un paso a paso, aun así pueden surgir diversos problemas, ya sea por calor, por temperatura de ambiente o por descuidos del tiempo, pero realizamos un escrito, donde te darás cuenta de los tipos de defectos mas comunes.

Una textura inadecuada puede ser desagradable al momento de comer un pan, para evitarlo te mostramos los defectos mas comunes y sus causas:

MUY ÁSPERO O ABIERTO:

Demasiada levadura
Mucho liquido
Tiempo de amasado insuficiente o excesivo
Maduración excesiva
Molde muy grande

MIGAJÓN EN BANDAS:

Se espolvorea mucha harina al amasar
Procedimiento de mezcla inadecuado

MIGAJA GRIS

Tiempo de fermentación muy larga
Temperatura ambiente muy alta en la fermentación

TEXTURA DEFECTUOSA O FRÁJIL:

Harina demasiado débil
Poca sal
Tiempo de fermentación muy largo o insuficiente
Temperatura de horneado bajo

DEMASIADO DENSO Y COMPACTO

Demasiada sal
Poco liquido
Poca levadura
Fermentación insuficiente
Maduración excesiva