LECCION 4
C) LEVADURAS (VIDEO)
Tipos de levaduras para pan
Levadura fresca o prensada
La levadura fresca es muy utilizada y apreciada pos los artesanos panaderos. Viene en forma de daditos compactos que se desmenuzan fácilmente y están húmedos. Se deben guardar en un sitio refrigerado para conservar sus propiedades. Se mezclan de forma muy fácil con la masa.
Levadura seca instantánea
La levadura seca instantánea viene en forma de pequeños fideos. La ventaja de este tipo de levadura es que se incorpora muy fácilmente a la masa, permitiendo así una fermentación rápida y de gran calidad. Este tipo de levaduras se guardan a temperatura ambiente y se conservan durante dos años.
Levadura seca activa
La levadura seca activa viene en forma de gránulos o pequeñas bolitas, con textura similar a la del azúcar glass. Esta levadura debe hidratarse antes de usarse y aguanta muy bien las condiciones climáticas difíciles (en especial las altas temperaturas y la humedad).
Levadura liquida
Era la que se usaba antes de la aparición de las levaduras prensadas o secas. A diferencia de todos los tipos de levadura anteriores, esta se vende en estado líquido. Se utiliza mucho ya que es muy fácil de usar y se mezcla perfectamente con la masa. Se conservan a temperaturas de entre 0 y 10 ºC.
Aqui les dejo el video de este tema.