LECCION 4

Estos son los defectos más comunes en la corteza y en el sabor:

Mal sabor o insípido:

*Poca sal.

*Ingredientes de baja calidad o rancios.

*Mala higiene en la panadería.

*Fermentacion insuficiente o excesiva

Corteza muy oscura:

*Demasiada leche o azúcar

*Fermentacion insuficiente.

*Temperatura muy elevada en el horno

*Horneado excesivo

*Poco vapor en el inicio del horneado.

Corteza muy clara

*Fermentacion excesiva

*Poca azúcar o leche.

*Baja temperatura en el horno.

*Mucho vapor en el horno

Corteza gruesa

*Poca azúcar o grasa

*Fermentacion inadecuada

*Horneado excesivo y/o temperatura inadecuada.

*Poco vapor

Ampollas en la corteza

*Demasiado liquido

*Fermentacion inadecuada