NIVEL 2
LECCION 1
A) PROCESO GENERAL DE LA PANIFICACION
B) PORCENTAJES DE PANADERO
C) TECNICAS PARA MEZCLAR INGREDIENTES DE MASAS FERMENTADAS
D) AMASADO A MANO
E) AMASADO EN MAQUINA
LECCION 2
A) PREFERMENTOS
B) POOLISH, BIGA, ESPONJA
C) FERMENTACION Y PUNTEADO
LECCION 3
A) MASAS QUEBRADAS (VIDEO)
B) MASAS BATIDAS (VIDEO)
C) GLASEADOS Y BAÑOS (VIDEO)
D) ACABADOS.
LECCION 4
A) MASA VIENA (VIDEO)
B) FORMA DE CHIPS
C) FORMA DE HOT DOG Y HAMBURGUESA